呷哺呷哺似乎度过了一段最黑暗时刻嘉汇优配交易。
2025上半年，呷哺呷哺实现收入19.42亿元，同比下降18.9%；净亏损则从去年同期的2.73亿元大幅收窄至0.8亿元，同比减亏幅度达71%。
亏损收窄首先得益于源于供应链与物流环节的降本增效。
呷哺呷哺表示，上半年其通过多项战略举措降低成本、提升管理效率。
包括与关键供应商建立深度战略合作以获取优势资源；对部分大宗食材采用提前锁价策略；利用数字化采购平台进行线上比价与寻源，提升采购效率与透明度。
餐厅结构优化也对利润回升贡献显著。
近年来持续淘汰低效门店嘉汇优配交易，并在高潜力区域进行战略性新店布局。截至6月30日，门店总数为937家，较去年同期减少13%。
规模调整叠加运营效率提升，推动两大核心成本显著下降：原材料成本减少1.86亿元，同比下降22.5%；人工成本降低1.48亿元，降幅18.1%。
因关闭及持续亏损门店所产生的资产减值损失同比大幅减少1.3亿元，降幅64.1%。
分品牌看，呷哺呷哺品牌与凑凑在经营策略上进一步分化。
凑凑延续高端路线，在上半年行业承压的背景下实现客单价逆势提升6元。呷哺呷哺品牌通过降低人均消费吸引客流，推动翻座率从2.3提升至2.6。
当前餐饮市场整体经营压力之下，两品牌同店销售额均出现下滑，同比降幅均超10%。
不过呷哺呷哺品牌扭转了净关店的态势，上半年新开门店32家，实现净增3家。
新店布局高度聚焦高线城市，超四成位于一线城市；其中北京、上海部分新店表现优异，翻台率超过6.5。
当前呷哺呷哺正通过“凤还巢”合伙人计划推动更精细化的运营和高效扩张。
该计划于7月正式启动，面向内部优秀员工及外部餐饮人才招募新店合伙人，旨在通过“股权+分红”机制，激发店长及骨干团队的经营积极性。
截至8月，该计划已落地5家合伙门店，主要分布于京津冀地区。
已有门店经营表现良好嘉汇优配交易，餐厅利润率均在30%以上，单店月营业额均超35万元，翻台率保持在3次以上。其中，投资回收期最短为4个月，最长为10个月。
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